许多报纸和杂志高度赞扬魔芋，认为它是一种低热量的食物，富含膳食纤维，非常适合糖尿病患者。然而，许多人不知道魔芋是什么，许多人甚至问魔芋是否是芋头。那么魔芋是芋头吗？
许多报纸和杂志高度赞扬魔芋，认为它是一种低热量的食物，富含膳食纤维，非常适合糖尿病患者。然而，许多人不知道魔芋是什么，许多人甚至问魔芋是否是芋头。那么魔芋是芋头吗？
魔芋不能直接食用
魔芋，又称魔芋、蛇六谷等。，是天南星科魔芋属的总称。它是一种土豆作物，主要生长在中国南方。魔芋可加工食用的地下块茎呈扁圆形，就像大菱角一样，直径可达25厘米以上。但由于魔芋全株有毒，块茎最多，不能直接食用。必须经过磨粉、烹饪、漂洗等加工工艺脱毒，其加工产品可从超市购买。
魔芋作为一种药物和食物在中国已有2000多年的历史。它是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食物。最近，魔芋再次受到营养学家的重视，主要是因为魔芋富含魔芋葡甘露聚糖。这是一种聚合物多糖，属于可溶性膳食纤维（SDF）食用后进入人体，容易与水结合形成溶胶。这种溶胶的吸水膨胀率可达几十到几百倍。消化吸收慢，容易给人饱腹感，热量低。它能帮助肥胖者和糖尿病患者控制饮食。它是一种理想的低热低脂保健食品。同时，魔芋对预防和治疗便秘、改善脂质代谢、降低血液中胆固醇水平、改善糖代谢、预防和治疗肥胖有很好的效果。现在很多厂家也用魔芋开发了很多保健食品。
芋头的营养价值与土豆相似
芋头是天南星科多年生草本芋头的地下块茎，又称土芝、槟榔芋头、大头芋头等。它尝起来又软又甜又糯。其营养价值与土豆相似，不含龙葵素，易于消化，不会引起中毒。这是一种很好的碱性食物。它不仅可以作为蒸蘸糖的主食，还可以用来做菜肴、零食等。
芋头也是一种营养价值很高的食物，富含淀粉和矿物质，脂肪含量很低。芋头含有丰富的矿物质，氟具有清洁牙齿、预防龋齿和保护牙齿的作用。芋头是一种碱性食物，能有效地中和口腔中的酸性物质，这些酸性物质往往是龋齿的罪魁祸首。芋头营养丰富，中医认为芋头具有补中益气的作用，对增强人体免疫力有很好的效果。
目前，在糖尿病的治疗中，一些营养学家非常重视魔芋，因为魔芋的主要成分是水溶性膳食纤维，基本上不会被人体吸收。魔芋的血糖生成指数只有17，不会导致血糖迅速升高，这对糖尿病患者来说无疑是一种很好的食物。芋头的血糖生成指数为47。9.它的主要成分是淀粉，这相当于我们通常吃的主食。因此，不建议糖尿病患者多吃芋头。
